EJH del pan... y la picsa.

[golondrino]

La nueva masa madre comienza (al tercer día) a dar señales de estar haciendo algo:



Y este es el resultado del pan de hoy, amasado pero cocido en la cocotte.

[Polina]

Porno duro.

[Dolordebarriga]

Porno duro.

Porno duro, de verdad.

[Jordison]

Joder, qué tocho. Yo vengo a enseñar mi humilde primer pan.







Cosas malas que mejorar:

- Al montar lo que era ya la masa del pan, cuando técnicamente tenía que estar ya para darle forma y reposar un poco más previo al horneado, seguía muy chiclosa y pegajosa. No sé si por exceso de agua o por exceso de masa madre. Total, que lo medio solventé amasando un poco más con más harina (no sé si es la mejor solución). También creo que subió poco en la fermentación.
- Una vez horneado, está todo bastante bien salvo dos cosas para mi gusto. Ha quedado bastante compacto, miga a lo bizcocho con agujeros pequeños y la base no se ha tostado mucho (para esto no se si requiere más tiempo de horno, lo tuve 45 min).

Pros: Está muy bueno.

[golondrino]

Parece que ha faltado amasado y fermentación.

Yo no suelo amasar mucho (cuando lo hago) y me salen con la miga apretada tipo bizcocho, tampoco dejo que leuden mucho.

Este es el corte del que hice ayer:

Por cierto, ¿que cantidad de agua utilizaste?, con un 70% la masa suele quedar ya algo pegajosa. A amasar de nuevo le puedes quitar mucho gas a la masa y puede que por eso haya subido menos.

[Corvux corax]

Porno duro.

Porno duro, de verdad.

Porno duro.

Oh, por favor...




Kalimera a toda la phanadería :)

Jordi se lo habrá comido entero de una sentada aunque le haya quedado la masa como bizcocho.

[golondrino]

Moza, tengo papel higiénico y levaduras!

[Jordison]

Parece que ha faltado amasado y fermentación.

Yo no suelo amasar mucho (cuando lo hago) y me salen con la miga apretada tipo bizcocho, tampoco dejo que leuden mucho.

Este es el corte del que hice ayer:

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Por cierto, ¿que cantidad de agua utilizaste?, con un 70% la masa suele quedar ya algo pegajosa. A amasar de nuevo le puedes quitar mucho gas a la masa y puede que por eso haya subido menos.

La verdad es que no me voy a quejar de la miga así, porque me gusta más de esta forma que los que quedan con agujeros enormes. Para el pan le metí si la memoria no me falla:

200g masa madre
25g harina centeno
475g harina fuerza
300ml agua

[Jordison]

Porno duro.

Porno duro, de verdad.

Porno duro.

Oh, por favor...




Kalimera a toda la phanadería :)

Jordi se lo habrá comido entero de una sentada aunque le haya quedado la masa como bizcocho.

Entero no, pero anoche cayó casi medio con un poco de jamón, chorizo ibérico, queso bien curado y algo de vino.

[Dolordebarriga]

Entero no, pero anoche cayó casi medio con un poco de jamón, chorizo ibérico, queso bien curado y algo de vino.

¿Qué carajo es "queso bien curado", anormal? Todo un puto hilo de quesos tengo abierto y el muy gilipollas lo máximo que sabe decir para referenciar un queso es "queso bien curado". Es el horror convivir con vosotros, el horror.

¡¡Ojalá te haga bola en el estómago el puto pan ese que has hecho!!