The Mórbidong Post.

[Criadillas]

29 restaurantes con el sello Bib Gourmand, que son básicamente los restaurantes donde se come de puta madre, pero sin dejarte un sueldo. Están un peldaño por debajo de los restaurantes con estrella, pero para darse un homenaje y quedar como un rey/reina, están perfe:

https://www.removepaywall.com/search?ur ... tores.html

Ya me he amputado los de Madrid, y se confirma la sospecha que tenía cuando pasé un día por delante: La barra de la Tasquería es un lugar a visitar lo antes posible y que hace honor a su hermano mayor, que es de los sitios donde más he gozado con esto del comer.

[Dolordebarriga]

¡Qué elegante, por tu parte, me parece facilitarnos el acceso al País, desde una web que nos permite saltar los filtros de protección del propio País! ¡Acabas de hacernos un Wendy!

[Criadillas]

Como cada año, en El Comidista hacen un listado de sus restaurantes favoritos de 2025 (creo que la condición es que no sean súperfamosos y que no hayan salido anteriormente en listados previos):

https://elpais.com/gastronomia/el-comid ... dista.html

El de La Capa tiene pintón, y si no estoy errado, creo que @Chino lo tiene bien a tiro de piedra de casa.

[Chino]

Al lado no me pilla, pero relativamente cerca si, aunque no es mi barrio.

En el mío están empezando a florecer negocios de muy buena calidad. El barrio ha sido siempre caro, cualquier mierda en una terraza te sacaban el riñón y lo vendían en el mercado negro los cabrones.

Pero ya tenemos hasta un estrella michelín y un par de sitios guays, que además de caros al menos te ofrecen alta calidad y morro fino.

[Dolordebarriga]

Al lado no me pilla, pero relativamente cerca si, aunque no es mi barrio.

En el mío están empezando a florecer negocios de muy buena calidad. El barrio ha sido siempre caro, cualquier mierda en una terraza te sacaban el riñón y lo vendían en el mercado negro los cabrones.

Pero ya tenemos hasta un estrella michelín y un par de sitios guays, que además de caros al menos te ofrecen alta calidad y morro fino.

Así cuando venga se autoenvite a Madriz tu cuñado podrá invitaros (bis bis) a comer fuera.

[Criadillas]

Para sorpresa de naiden, el jefazo del NOMA es un puto mierdas:

https://elpais.com/gastronomia/2026-03- ... sonal.html

[Polina]

Me ha flipado lo de que alguien pueda ser "ex jefe de fermentación", que el menú cueste 1300 pavos y que este señor admita su culpa, cosa que no suele ser habitual. Pedazo de mierda pero consecuente.

[Cide Hamete]

Me ha flipado lo de que alguien pueda ser "ex jefe de fermentación", que el menú cueste 1300 pavos y que este señor admita su culpa, cosa que no suele ser habitual. Pedazo de mierda pero consecuente.

A ver, más que admitir la culpa es que no le ha quedado otra. No sé qué dice exactamente el artículo del País porque estoy al tanto del tema y no me hace falta leerlo pero básicamente el ex jefe de fermentación que nombras, Jason Ignacio White, ha ido recopilando y publicando relatos de muchísimos ex-trabajadores. Ya hace un par de años casi explota la cosa debido a un incidente pero René Ledzepi y su equipo de R.R.P.P. tuvieron la genial idea de anunciar el cierre del restaurante tal y como venía siendo, lo que consiguió medio tapar el asunto para el gran público fuera de la industria. Si la hostelería en general es una película de horror, cuando se trata de restaurantes que ganan reconocimiento y se consigue tenerlo reservado para toda la temporada en pocos minutos y el show biz toma el mando, es gore puro. Este señor podría no haber navajeazo al personal con tenedores de trinchar de manera habitual y la industria estaría exactamente en el mismo punto: drogada hasta las trancas, abusiva humana y laboralmente y dependiendo del trabajo de balde de gran parte de la plantilla. Hay casos, restaurantes, donde se hace un esfuerzo por eliminar la mayor parte gritona y bully y queda todo en tener un salario de risa porque el personal se pega tortas por venir de cualquier lugar del mundo y trabajar gratis a costa de papá.

Respecto a lo de "ex jefe de fermentación" no era muy normal hasta que Noma lo hizo y ahora es más o menos un estándar en quienes pueden permitírselo. La mayoría de restaurantes que aspiran a acaparar reconocimiento acaban teniendo una cocina de pruebas o test kitchen, paralela a la que trabaja para hacer el servicio diario, donde prueban todo tipo de movidas tipo laboratorio- así que no es inusual que gente que viene de la tecnología alimentaria, especializada en procesos químicos, acaben uniéndose a este tipo de proyectos. Todo lo cual está muy guays y es emocionante si estás alrrededor pero hay que echarle palets y palets de dineros, lo que no invita a los dueños a prodigarse ofreciendo salarios dignos.

Edito: A día de hoy me flipa tener ex-colegas reaccionando a las últimas publicaciones de René de manera positiva, imagino que hace falta estar preocupado de seguir subiendo en el mundillo para entenderlo.

[M. Corleone]

Me ha flipado lo de que alguien pueda ser "ex jefe de fermentación", que el menú cueste 1300 pavos y que este señor admita su culpa, cosa que no suele ser habitual. Pedazo de mierda pero consecuente.

A ver, más que admitir la culpa es que no le ha quedado otra. No sé qué dice exactamente el artículo del País porque estoy al tanto del tema y no me hace falta leerlo pero básicamente el ex jefe de fermentación que nombras, Jason Ignacio White, ha ido recopilando y publicando relatos de muchísimos ex-trabajadores. Ya hace un par de años casi explota la cosa debido a un incidente pero René Ledzepi y su equipo de R.R.P.P. tuvieron la genial idea de anunciar el cierre del restaurante tal y como venía siendo, lo que consiguió medio tapar el asunto para el gran público fuera de la industria. Si la hostelería en general es una película de horror, cuando se trata de restaurantes que ganan reconocimiento y se consigue tenerlo reservado para toda la temporada en pocos minutos y el show biz toma el mando, es gore puro. Este señor podría no haber navajeazo al personal con tenedores de trinchar de manera habitual y la industria estaría exactamente en el mismo punto: drogada hasta las trancas, abusiva humana y laboralmente y dependiendo del trabajo de balde de gran parte de la plantilla. Hay casos, restaurantes, donde se hace un esfuerzo por eliminar la mayor parte gritona y bully y queda todo en tener un salario de risa porque el personal se pega tortas por venir de cualquier lugar del mundo y trabajar gratis a costa de papá.

Respecto a lo de "ex jefe de fermentación" no era muy normal hasta que Noma lo hizo y ahora es más o menos un estándar en quienes pueden permitírselo. La mayoría de restaurantes que aspiran a acaparar reconocimiento acaban teniendo una cocina de pruebas o test kitchen, paralela a la que trabaja para hacer el servicio diario, donde prueban todo tipo de movidas tipo laboratorio- así que no es inusual que gente que viene de la tecnología alimentaria, especializada en procesos químicos, acaben uniéndose a este tipo de proyectos. Todo lo cual está muy guays y es emocionante si estás alrrededor pero hay que echarle palets y palets de dineros, lo que no invita a los dueños a prodigarse ofreciendo salarios dignos.

Edito: A día de hoy me flipa tener ex-colegas reaccionando a las últimas publicaciones de René de manera positiva, imagino que hace falta estar preocupado de seguir subiendo en el mundillo para entenderlo.

Lo de que en toda una profesión se haya normalizado el relacionarse a base de gritos, insultos, acoso y ambiente laboral tóxico me flipa. Y que justifiquen no pagar por el asunto de "si se matan por venir a aprender" (como Jordi Cruz, qué asco de hombre) es repugnante.

¿Hay mucha cocaína en ese mundillo de la alta cocina?

[Cide Hamete]

Lo de que en toda una profesión se haya normalizado el relacionarse a base de gritos, insultos, acoso y ambiente laboral tóxico me flipa. Y que justifiquen no pagar por el asunto de "si se matan por venir a aprender" (como Jordi Cruz, qué asco de hombre) es repugnante.

Totalmente. De todo lo que ahora mismo hay sobre la mesa alrrededor de lo de Noma me temo que lo del trabajo gratis va a ser lo más difícil de parar. En Noma empezaron a pagar a los que están de pasantía o stage hace pocos años cuando salió a la luz y recibieron un poco de estopa por ello. Las concesiones que hacen son sólo cuando no tienen más remedio y más como un mecanismo de ingeniería de Relaciones Públicas que otra cosa. Pero la práctica es generalizada y hay maneras pagar irrisoriamente, simbólicamente o muy por debajo del valor real para salir del paso.

La toxicidad del ambiente no es sólo los gritos y el mamoneo mayor, si no también la cultura del push push push donde todo lo que no sea querer abusar de tu cuerpo y mente y ver cuándo descarrilas está visto como falta de ambición, hombría, valor y todo lo demás.

Parece que han borrado a Noma de la guía Michelín. Hay quien dice que es porque han anunciado que cerrarán temporalmente hasta 2027 y quienes dicen que es por todo lo que está ocurriendo. No me extrañaría que las llegaran a perder y sean el chivo expiatorio de una industria que tiene visos de no cambiar mucho, pronto o realmente, pero ajolái.

¿Hay mucha cocaína en ese mundillo de la alta cocina?

Diría que hay más en la baja cocina, y alcohol también, pero me hago mayor y la verdad es que no lo sé.