EJH del punto de la carne

[Criadillas]

ÑAM.

Por cierto, ¿cómo hacéis los chuletones cuando os compráis uno para zampar en casa?

Yo tengo mi mierdivitrocerámica, y la verdad es que al final he pillado una técnica prestada de un amigo que me arregla el apaño (aunque queda muy lejos de los chuletones ricos de restaurantes buenos, claro):

-Sacas el chuletón de la nevera unas 3 o 4 horas antes de cocinarlos. Si tienes gatos, no seas rata y dales un trocito para que conozcan una de las pocas cosas buenas que tiene ser humano y te tengan algo más de respeto.

-Luego, con el fuego fuerte y un pelín de aceite (sartén y aceite calientes), vas sellando los bordes del chuletón ayudándote de un utensilio con el que lo agarres. Ojo, me consta que hay quien no le echa nada de aceite por ser purista del sabor y tal. Yo os digo como lo hago yo.

-Una vez hechos los bordes, tumbas el chuletón sobre la sartén durante unos 2 minutos dependiendo del grosor. Si te gusta menos hecho, pues 1 minuto, pero a mí eso me parece de caníbales por civilizar.

-Sacrilegio para mucho: das la vuelta mientras añades un trozo generoso de mantequilla y dejas que ésta se disuelva y se reparta. Añades también las especias que consideres (tomillo, albahaca, perejil, lo que te guste). Yo soy de echar las menos cosas posible.

-Calculas el punto de la carne que te guste. Si es muy gordo, déjalo 4 minutos. Menos tiempo lo puede dejar crudito por dentro, pero todo depende de sobre qué lo cocines. No es lo mismo unos fogones como Dios Manda que lo que yo tengo en casa, claro. Añades la sal. Gorda. (chistaco que hacemos mucho en casa).

-Retiras todo cuando consideres que está a tu gusto.

-Aprovechas la salsa restante como prefieras. Es una salsa de mantequilla principalmente con especias, por lo que es pesadita, así que ojocuidao.

-Comes como un cerdo.


La otra manera que conozco es:

-Masajeas el chulentón crudo con bien de aceite.
-Lo metes en la sarten a fuego fuerte 1 minuto por cada cara, dorando también los bordes.
-Lo metes luego en una fuente en el horno precalentado a 240ª y lo metes en la mitad de altura, dejándolo hacer durante 8 minutos.
-Lo sacas. Lo salas. Lo dejas reposar. Te lo metes por el bul con un vino rico a poder ser.


Contadme vuestras maneras, que lo mismo lo hago de pena (aunque honestamente es difícil que un chuletón no salga rico en última instancia).

[dunker]

Si el chuletón es bueno, mejor sin especias y sobre todo nunca ajo.

Un poco de aceite en la sartén, bien extendido. Calentar a tope. Y ya.

Lo de los bordes no lo he entendido bien, sobre todo porque si es chuletón un borde es huesaco.

[Criadillas]

Los bordes de las zonas que no tienen hueso. Se supone que es para que se queden sellados y no se pierdan tantos jugos, pero lo de sellar la carne también hay quien dice que es una absoluta magufada:

https://www.directoalpaladar.com/cultur ... dos-dentro

A mí básicamente para lo que me sirve es para que la grasa de los bordes se quede tostada, que es como me gusta, y si no lo hago así previamente, corro el riesgo de que no se haga lo suficiente para mi gusto (la grasa me refiero).

[poshol na]

-Una vez hechos los bordes, tumbas el chuletón sobre la sartén durante unos 2 minutos dependiendo del grosor. Si te gusta menos hecho, pues 1 minuto, pero a mí eso me parece de caníbales por civilizar.


-Calculas el punto de la carne que te guste. Si es muy gordo, déjalo 4 minutos. Menos tiempo lo puede dejar crudito por dentro, pero todo depende de sobre qué lo cocines. No es lo mismo unos fogones como Dios Manda que lo que yo tengo en casa, claro. Añades la sal. Gorda. (chistaco que hacemos mucho en casa).

Es decir, ¿lo haces dos minutos por un lado y cuatro por el otro?

[Criadillas]

Yes. Son números aproximados, que conste. Pero uno de los dos lados lo dejo más tiempo para que pille más el saborcito de la mantequilla y se tueste más.

A mí me gusta asín.

[Polina]

A mí me gusta la carne como se conoce en Eppaña "al punto", esto es que el interior no quede crudo.
Y uso sartén de hierro, cocina de gas a tope y poco aceite. Cuando la sartén humea pongo la carne y no la muevo hasta que le doy la vuelta, esto sucede sólo si está tostadita.
Por el otro lado mismo procedimiento.
Me gusta tostada y justo hecha por dentro, no pasada.
Lo de la mantequilla me ha dejado loca y habré de probarlo, todo lo que sea añadir grasaca hipersaturada estará bien.

[M. Corleone]

añades un trozo generoso de mantequilla

¿Has visto la peli de Spielberg "Munich"?

Pues en estos momentos parte de Euskadi un comando de vascos entrenado en el uso de armas letales a tocarte la puerta.

MANTEQUILLA A UN CHULETÓN, por mucho menos que eso le hemos partido las piernas a más de uno.

[Polina]

Ya están los talibanes diciéndonos cómo nos tienen que gustar las cosas.

[Criadillas]

Lo de la mantequilla la verdad es que me lo descubrieron precisamente esta Nochevieja. Hicimos el plato principal de esta manera y quedó muy rico.
A mí lo que me gusta del ingrediente es que si te gusta añadirle algún aderezo o especia, con la mantequilla se queda todo mejor ligado como en una especie de fina salsita.

Aquí hay una receta parecida, aunque reconozco que la primera foto es horrorosa con el troncho ese amarillo por encima, y que yo a un chuletón no le echo ajo ni loco (y mira que el ajo me chifla). Ahí soy Team Dunkis y en general la carne me la como lo más a palo seco posible:

https://www.que.es/2020/11/30/como-hace ... ntequilla/

También soy Team Poli en el tema del punto de la carne.

Ni punto argentino ni crudista.

Al punto se vive mejón.


Vasco hijueputah. Tú cómo los haces en casa? Suelta consejos, mamón.

[wendigo]

Yo soy team argentina, cuando hago BBQ siempre hago la carne hasta que es indistinguible de una suela de zapato.

Tengo que probar a hacer alguna pieza gorda de carne en el ooni, algo así: