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por golondrino » 26 Ene 2020 13:02
Es una tosta de queso cheddar con cerveza, yo me salgo un poco de la receta original para hacerla más a mi gusto.
Ingredientes para 4 zamarros:
-330 ml de cerveza ale (en este caso, de las mías)
-250-300g. de queso Cheddar maduro (del Mercadona, lo siento Dolores)
-1 cebolla tierna de tamaño medio/grande
-Beicon ahumado al gusto
-3 cucharadas soperas bien colmadas de mostaza a la antigua
-25g. de mantequilla sin sal
-1 huevo batido
-Pimienta negra al gusto
Las cantidades que he puesto son aproximadas porque siempre hago esta receta a ojo.
Primero se corta la cebolla en brunoise y se cocina con la mantequilla a fuego lento, cuando empieza a ponerse transparente se añade el beicon cortado en trozos pequeños (aquí puedes hacerlo justo al revés, freír primero el beicon en su propia grasa y/o con la mantequilla para potenciar el sabor).
Mientras se terminan de hacer la cebolla con el beicon, yo corto el queso en trozos pequeños para que se funda antes. Cuando todo está bien integrado, se agrega la cerveza (que no esté muy fría, mejor a tª ambiente), se deja que se caliente y acto seguido se agrega el queso y empezamos a remover.
Cuando el queso ha fundido, añadimos las tres cucharadas de mostaza, un golpe de pimienta negra y se deja reducir a fuego medio sin parar de remover continuamente, porque el queso tiende a irse hacia el fondo de la cazuela y se pega/quemará.
Cuando ha reducido buena parte del liquido, se baja la temperatura de la olla y se añade el huevo batido para que espese, remover y subir el fuego para que se cocine bien. Cuando tenga la consistencia de una pasta semiliquida, se aparta del fuego y rápidamente se vierte la mezcla sobre rebanadas de pan con ayuda de un cucharón, y se ponen en el horno (previamente precalentado) unos 20 mins. aprox. a 180ºC. Controlar hasta que queden de tostados como en la foto o al gusto.
Hay que tener en cuenta de que el queso cheddar es un queso con bastante sal y la cerveza potencia el sabor (es recomendable utilizar una cerveza que no tenga mucho amargor ni mucho lúpulo, las IPA yo las descarto para este plato). Cuando está bastante reducido lo pruebo un poco y decido si hay que corregir con un poco de azúcar.
Consejo 1: Este plato se sirve inmediatamente porque conforme se va enfriando el pan se reblandece, aunque eso a San Gordon no le importa.
Consejo 2: Hay que tener en cuenta que este plato, cuando se está cocinando y hace chup chup puedes quemarte.
Consejo 3: Quiero hacer énfasis en el uso de cerveza ale inglesa para este plato, tienen más sabor que la crunchcampo en las que usan las abuelas para cocinar y el resultado final merece la pena. Ahora es fácil encontrar cervezas de estilo británico en Mercadona / Consum / Lidl / Aldi /Día, etc. Si utilizas una cerveza de estilo Lager, que sea de las tostadas u oscuras alemanas (Märzen, Bock, Doppelbock o Schwarzbier).
"Yo no quería hacer la comunión porque yo me compraba la revista muy interesante desde los 7 años".
Jal el Ñoras - Valenciano, el que tira del carro de la compra con la cabeza gacha y pensador.
