pH, más que hamor, frensi.

Ostras la Duquesa... ¿te gustan los vinagres?. A mi hermano le encanta pero a mi me cuesta horrores beber más de dos tragos.

Me gusta porque es algo distinto. Si tomas dos seguidas empalaga que no veas, así que una vez cada cierto tiempo.

Hoy hemos realizado en el obrador una cata horizontal de lúpulos cultivados en España.

le has hecho un apaño de bajos a Hulk?

Algo así.

Y cómo catan los lúpulos? Quicir, prueban cervezas hechas con los lúpulos o directamente se meten una pizca de lúpulo en la boca?

Yo una vez fui a una cata de aceite de oliva y la cosa era exactamente así, te daban un vaso de chupito con un poco de aceite y ala, a catar.

Como experiencia fue entretenida, pero no creo que lo volvería a hacer.

Puedes probar una cerveza monovarietal de un lupulo en concreto, si los pruebas a pelo estarán muy amargos. Normalmente se infusionan y dejan reposar para oler el té y probarlo ligeramente.

Nosotros hemos hecho la alternativa menos agresiva que es la cata aromática, consiste en coger una pequeña cantidad y frotarla fuertemente en las manos para que se caliente y libere los aceites esenciales.

Ah, claro, he ahí el look paja a Hulk.

Y que opinión general te dejó la cata?

En la cata "probamos " un lúpulo de origen Americano que poco a poco se va instaurando en España. La variedad se llama Columbus (también conocido como Zeus o Tomahawk), nosotros lo utilizamos en todas nuestras recetas como lúpulo de amargor por su elevado contenido en compuestos que amargan y en la cerveza de Cardamomo para amargor, sabor y aroma.

Es un lúpulo que entre los más frikis pasa bastante desapercibido pero a mi me gusta mucho por su aroma y sabor a cítricos y fruta tropical. El lúpulo de unas granjas es más amargo, el de otras tiene más aceites esenciales, otros están más equilibrados... en general ha sido muy instructivo.

Como todo, cuanto más aprendes de un tema, más complejo se vuelve.