Cerveza Reloaded

[golondrino]

Ostras la Duquesa... ¿te gustan los vinagres?. A mi hermano le encanta pero a mi me cuesta horrores beber más de dos tragos.

[rianxeira]

Me gusta porque es algo distinto. Si tomas dos seguidas empalaga que no veas, así que una vez cada cierto tiempo.

[golondrino]

Hoy hemos realizado en el obrador una cata horizontal de lúpulos cultivados en España.

[lechon]

le has hecho un apaño de bajos a Hulk?

[golondrino]

Algo así.

[Yongasoo]

Y cómo catan los lúpulos? Quicir, prueban cervezas hechas con los lúpulos o directamente se meten una pizca de lúpulo en la boca?

Yo una vez fui a una cata de aceite de oliva y la cosa era exactamente así, te daban un vaso de chupito con un poco de aceite y ala, a catar.

Como experiencia fue entretenida, pero no creo que lo volvería a hacer.

[golondrino]

Puedes probar una cerveza monovarietal de un lupulo en concreto, si los pruebas a pelo estarán muy amargos. Normalmente se infusionan y dejan reposar para oler el té y probarlo ligeramente.

Nosotros hemos hecho la alternativa menos agresiva que es la cata aromática, consiste en coger una pequeña cantidad y frotarla fuertemente en las manos para que se caliente y libere los aceites esenciales.

[Yongasoo]

Ah, claro, he ahí el look paja a Hulk.

Y que opinión general te dejó la cata?

[golondrino]

En la cata "probamos " un lúpulo de origen Americano que poco a poco se va instaurando en España. La variedad se llama Columbus (también conocido como Zeus o Tomahawk), nosotros lo utilizamos en todas nuestras recetas como lúpulo de amargor por su elevado contenido en compuestos que amargan y en la cerveza de Cardamomo para amargor, sabor y aroma.

Es un lúpulo que entre los más frikis pasa bastante desapercibido pero a mi me gusta mucho por su aroma y sabor a cítricos y fruta tropical. El lúpulo de unas granjas es más amargo, el de otras tiene más aceites esenciales, otros están más equilibrados... en general ha sido muy instructivo.

[Yongasoo]

Como todo, cuanto más aprendes de un tema, más complejo se vuelve.