pH, más que hamor, frensi.

Chino Moreno escribió: ↑26 Nov 2019 15:45 Tu trabajo te habrá costado estar así, copón. Que eso no se consigue en dos días.

Y dinero, que hay una inversión ahí.

Todo esto del ABAC y El Celler me suenan de cuando miraba Master Chef España.

Los siento muy cerca pero a la vez muy lejos.

Yongasoo escribió: ↑26 Nov 2019 22:47 Todo esto del ABAC y El Celler me suenan de cuando miraba Master Chef España.

Los siento muy cerca pero a la vez muy lejos.

Viva internec, que nos permite tener a un pampeano en nuestras vidas.

ESTOY VOY A HACERLO. POR MIS SANTOS COJONES:

Caldo vegetal con cosas.

Primero he hecho un caldo con cosas y luego se las he quitado.
Al rato, le he vuelto a meter más cosas. Las cosas que he quitado al principio las he transformado en un puré para esta noche.


Las cosas que he utilizado para elaborar el caldo vegetal:

Un puñado de setas shiitake deshidratadas, dos cucharadas de salsa de soja, romero en polvo, unos cuantos granos de pimienta y otros cuantos de pimienta de Sichuan y unas hojas de salvia, jengibre, dos dientes de ajo y una bolsa de preparado de las que venden en el Consum, que lleva zanahorias, apio, chirimía, nabo y colinabo.

Las cosas del final:

Noodles, unas cuantas hojas de Pakchoi troceadas y un poco de nabo Daikon cortado en juliana.

tiene buena pintaca.

Otro día antes de hacer el caldo así de secano, prueba a sofreir un poco la verdura con tomate concentrado (o frito si no tienes concentrado) y la salsa de soja, pero échala al doble y dejala reducir antes de añadir el agua.

le da un vigor al tema interesante, sin quitarle los sabores de lah verduriqueh, acho.

Había pensado en pasar previamente los vegetales por el horno para potenciar el sabor, pero mi intención inicial ha sido hacer un caldo suave y no un fondo.

De echo, he estado a punto de meterle un poco de esto, pero me lo reservo para mañana:

golondrino escribió: ↑06 Dic 2019 16:35 Había pensado en pasar previamente los vegetales por el horno para potenciar el sabor, pero mi intención inicial ha sido hacer un caldo suave y no un fondo.

De echo, he estado a punto de meterle un poco de esto, pero me lo reservo para mañana:


IMG_9691.jpg

Si te gusta la suavidac, compra pulpa de pimiento choricero o pulpa de ñora y enriquece los sofritos con ese sutil gusto que le dejan esas pulpas.

Pruébalo.

En esa foto se ve un sofrito para caldero, cuyo ingrediente principal es la Ñora.

golondrino escribió: ↑11 Dic 2019 10:49 En esa foto se ve un sofrito para caldero, cuyo ingrediente principal es la Ñora.

Es que el muy melón cree que ha descubierto América en cada paso que avanza: de los productores de "¡¡Oh, la importancia de un buen caldo para hacer una buena paella!!" llega ahora a nuestras pantallas "¡¡Oh, cómo mejoran los sofritos con carne de ñora!!"

Bienvenido al mundo. Algunos incluso usamos pimientos choriceros secos de verdad, cuando no tenemos de esto a mano:



Atentos a las próximas secuelas Jálicas: "¡¡Oye, qué rica está la cebolla pochada!!" y la esperadísima precuela "Desde que he descubierto las lonchas de emmental ya no uso tranchetes".