EJH del pan... y la picsa.

[golondrino]

El de mañana será de kilo y medio, garantizao.

[Polina]

Me he animado gracias a tu post, Golon, y he comprado harina integral (ya, ya sé que mejor la de fuerzaaaa) y levadura frejca para retomar este finde el noble y bello arte que manejé hace un lustro aprovechando la ola pandémica de hacer pan.
Me parece recordar que con la integral la cosa queda mucho más apelotonada pero acepto recomendaciones de proporciones a ver si me sale algo digno.

[wendigo]

Personalmente no me hace mucha gracia hacer pan 100℅ integral, no me encanta el resultado ni es un pan fácil de trabajar. Yo creo que 80% de hidratación (80 gramos de agua por cada 100 fe harina) es lo suyo. Si no pretendes amasar puedes subir la hidratación un poco más.

Si no te encanta amasar tampoco hace falta que te mates, mézclalo bien, dejalo fermentar unas horillas (o toda la noche en la nevera) y luego das forma y lo vuelves a dejar fermentar hasta que esté listo para hornear.

[golondrino]

Si se compra harina integral, que sea de los kilos sueltos que suelen vender en las panaderías de pueblo, nada que ver con las de supermercado. En esta foto la hogaza oscura es 100% integral de ese tipo de harina y coincido con Wendi, mejor utilizarlas como parte de la receta y no como base de la misma, pues el pan sale muy denso y si no se está acostumbrado luego ayuda a desatrancar las lineas de la sentina que da gusto. Poderse se puede pero ya la cosa va en gustos.



Ya he preparado la biga de mañana, esta vez con un 50/50 de harina de fuerza + integral del Consum que ha traido hoy mi madre a casa. Con el tiempo me rascaré un poco el bolsillo y compraré de escanda para usarla junto a la integral y aportar más complejidad, tanto en receta como en prefermento.

P.D.: La foto es de cuando era una persona feliz y sin muchas preocupaciones, me iba a la casa de campo, encendía el horno de leña con sarmientos de olivo y elaboraba pan para toda la semana. Las barras llevan sobrasada con queso y albahaca unas, otras chorizo con Salvia del huerto.

[poshol na]

Ijosdeputah, llevo tres días a base de caldito de pollo (incluso el puré de patatas me hace ver las estrellas), y aquí que si pan con sobrasada y queso.

ijosdeputah todes.